Gluténmentes élet

Már csak néhány nap és itt a húsvét, ami nem telhet el puha kalács nélkül. :) Ezúttal BROLL kenyérlisztből készítettem és egy hamis fonott verziót sütöttem meg. Elég jól sikerült, akkorára megkelt a tészta, hogy gyakorlatilag kirobbant a formából. :D Ennél a gombócos változatnál az a nagyon jó, hogy nem kell fonogatni, tehát akinek nincs kézügyessége a fonáshoz, az is tökéletes imitációját tudja hozni. :D Illetve mivel sokkal lágyabb tésztából is készíthető (hiszen nincs szükség formázásra) így a végeredmény is puha lesz. :)

Ez a recept ezzel a lisztkeverékkel működik tökéletesen, más lisztkeverékek más folyadékmennyiséget fognak igényelni.

Hozzávalók

350 g BROLL gluténmentes kenyérliszt
60 g cukor
1 tk. vaníliás cukor
egy csipet só
5 g porélesztő
fél biocitrom reszelt héja
1 nagy tojás
250 ml meleg tej
70 g tejföl
30 g olvasztott vaj

A lisztet elkeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, sóval, élesztővel és citrom héjjal, majd beleöntjük a meleg tejet és a benne felolvasztott vajat, hozzáadjuk a tojást, tejfölt és robotgép dagasztófejével 3-4 perc alatt összedolgozzuk a tésztát. Ez egy ragacsos tészta, nem kell megijedni, letakarjuk és 30 percig kelesztjük.

Bár még közel sem értünk el a tészta végleges kelesztés utáni állapotához (hihetetlen méretűre meg tud nőni), egy kisebb kenyérformát (én 21,5 x 11,5 cm-rest használok) kikenünk vajjal és olajos kézzel gombócokat kezdünk formálni a tésztából - érdemes közben is többször olajozni a kezünket, hogy ne ragadjon hozzá nagyon a tészta.

Én a kenyérforma aljába először két sort tettem le (4-4 gombócot), majd mintha piramist építettem volna, feljebb a két sor közé építettem be egy újabb gombóc-sort. Maradt még egy kis tésztám, úgyhogy a szélein felül balra, középen jobbra, alul pedig megint balra illesztettem be 1-1 gombócot.

Letakartam, jöhetett ismét fél óra pihenő, majd megkentem a tetejét egy ek tejjel elkevert tojássárgájával és 175 fokos sütőbe tettem. Gyönyörűen megnőtt a tészta, ahogy feljebb is írtam, gyakorlatilag kirobbant a kis formámból. :)

Kb. 30-35 percig sütöttem, és még melegen fel kellett vágnom, annyira isteni illata volt. :)

Ezer meg ezer éve szerettem volna már elkészíteni ezt a finomságot, most jött el az ideje. Ami kelt tészta és Nutellás, az már alapból jó. :D Szóval ezt a receptet tényleg meleg szívvel ajánlom mindenkinek

Picit máshogy alakult a végeredmény, mint terveztem, de már tudom mi a hiba, a tanulságokat a bejegyzés végén fogom megfogalmazni. :D

Hozzávalók

250 g Mester család kelt tészta liszt
4 g Dr. Oetker instant élesztő
40 g cukor
1 csipet só
1 csapott ek. útifűmaghéj
1,7 dl meleg tej
1 tojás
2 ek. olvasztott vaj
Kenéshez:

Nutella
tojás sárgája
tej

A lisztet elkevertem a cukorral, a sóval, az instant élesztővel, útifűmaghéjjal, ráöntöttem a meleg tejet, hozzáadtam a tojást, elkezdtem összedolgozni, majd jöhetett az olvasztott vaj, és robotgép dagasztófejével alaposan átdolgoztam az egészet.

60 percig kelesztettem, majd picit átgyúrtam és 4 gombócra osztottam a tésztát. Elkezdtem egyesével kinyújtani őket, majd fogtam egy tányért, rátettem a kinyújtott lapra és körbevágtam. Így lett szabályos kör alakjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe betettem az első körlapot, megkentem Nutellával, jöhetett a következő tésztalap, megint Nutella... stb, stb. A szélén megmaradt tésztából nekem lett egy 5. réteg is. :)

Mikor felépült a tésztatorony, egy kis pálinkáspoharat szájával lefelé a kör közepére fordítottam, és 12 körcikkre osztottam a kört úgy, hogy ugye középen a kis pálinkáspohár alatt a belső rész érintetlen maradt. Mindegyik körcikket egyszer átcsavartam, majd megkentem tejes tojássárgájával és 175 fokos sütőben 25 percig sütöttem.

Na és akkor jöjjenek a tanulságok. :D

Hiába imádjuk a Nutellát, azért mértékkel kenjük, mert bizony kifelé indulnak, ha nem férnek meg együtt...
A szélére nem kell nagyon kihúzni a Nutellát, mert így nem tudott szépen "összenőni" a kalácska széle, a Nutella miatt megmaradtak a lapok... szerintem jobb lett volna, ha a szélén "összenő", "összekel", "összedagad".

Mindent egybevéve egyébként ha látványra nem is ilyet terveztem, nagyon fincsi lett. :)

Az ostoros kalácsomat a mai napig megemlegetjük és imádjuk. De ne legyen a nevem az ami, ha nem próbálom meg új köntösbe csavarni. Hát megpróbáltam és nem bántam meg. :) Csupán a tészta hasonlít az ostorosra, mert a töltelék és a fonás/csavarás is máshogy készült.

Ezúttal 280 g Nutri Free mix per pane lisztből és 2 ek. ciroklisztből készült, ezeket elkevertem, hozzáadtam 5 g Dr. Oetker instant élesztőt, egy kevéske sót, 1 ek. cukrot, 2 dl meleg tejet, 1 tojást és robotgép dagasztófejével elkezdtem összedolgozni. Félidőnél belekevertem 2 ek. olajat, majd dagasztottam tovább. Körülbelül 1 óráig kelesztettem, a Nutrinak valamivel több időre van szüksége a keléshez.

Amikor félretettem, gyorsan elkészítettem a diós tölteléket, hiszen ennek is elegendő idő kell majd, hogy kihűljön, mielőtt megkenjük vele a tésztát. Ledaráltam kb. 40 dkg diót, elkevertem ízlés szerint egy kis porcukorral (kb. 2-3 ek.), majd felöntöttem 1,5-2 dl tejjel és összefőztem. Amikor rottyant egyet, akkor még jól átkevertem és levettem a tűzről.

Amíg kelt a tésztám, tökéletesen kihűlt a töltelék. A profik így csinálják.

A megkelt tésztát téglalap alakúra nyújtottam, igyekeztem vékonyra, hogy minél több "rétege" legyen. Megkentem a már kihűlt diós töltelékkel és feltekertem, mint a csigát. Ezek után úgy fordítottam a "tekercset", hogy függőlegesen álljon előttem a deszkán, majd középen kettévágtam. Innen nem folytatom a leírást, mert sokkal egyszerűbb, ha beteszek egy képet, amit Pinterest-en találtam, tökéletesen példázza, hogyan is kell ezt a fonatot elkészíteni. (a bejegyzés végén megtaláljátok)

Betettem sütőpapírral bélelt tepsibe, megkentem egy kis tejes tojássárgájával, majd 175 fokos sütőben először 25 percig sütöttem, majd kivettem, meglocsoltam vaníliáscukros tejjel és visszatettem még 3-4 percre.

Csoda, csoda, csoda!!!