Gluténmentes élet

Tökéletes laktató sütemény őszre... meg télre is! :)

Valamiért extrán rákaptam az őszi szezonra, nyomatom a meleg zoknikat, a kötött pulcsikat, a gyertyákat és természetesen a pitéket. :)

Múlt héten körtés, most meggyes-mákos. Bálint nem szereti a mákot, úgyhogy ő most ebből kimaradt, de mindenki más odavolt érte... édes mákos töltelék savanykás meggyel a tetején és egy kis omlós pitetészta. Fincsi. :)

Hozzávalók

Tészta

350 g gluténmentes süteményliszt (nálam Schär mix C és Mester család süteményliszt keveredett)
75 g cukor
0,5 mk. só
1 tk. sütőpor
100 g vaj
60-70 g tejföl
1 tojás

Meggyes töltelék

1 üveg meggybefőtt
100 ml víz
3-4 ek. cukor
0,5 citrom leve
1 cs. gluténmentes vaníliás pudingpor

Mákos töltelék

200 g darált mák
100 g cukor
30 g rizsdara
100 ml forró tej
kb. 75 g tejföl

Tetejére

tojás

Először a meggyes tölteléket készítettem el, mert ennek kell idő, hogy valamennyire lehűljön. A meggybefőttet levével együtt egy lábosba öntöttem, hozzáadtam a cukrot, a citromlevet, majd mikor elkezdett forrni a leve, beleöntöttem a vízben kikevert pudingport és besűrítettem.

Mikor rottyant egyet, lehúztam a tűzről és hagytam hűlni.

A tészta hozzávalóiból egy nagyon rugalmas gombócot gyúrtam és letakarva félretettem, míg a mákos tölteléket is összekutyultam.

A darált mákhoz hozzáadtam a cukrot és a rizsdarát, majd leöntöttem a forró tejjel, alaposan átkevertem és tejföllel lazítottam rajta.

A tésztát 2/3-1/3 arányban elosztottam, majd rizslisztes felületen a nagyobbat kinyújtottam és egy nagyon picit kiolajozott piteformában eloszlattam. A pite aljára tettem a mákos tölteléket, majd rá a meggyeset, végül a maradék tésztát a pite tetejére szántam díszítésnek.

A tetejét megkentem tojással, majd 175 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütöttem a pitét.

Boldog őszt kívánok mindenkinek, aki megsüti ezt a finomságot, neki tutira az lesz!

Emlékezhettek rá, hogy mennyire imádom az amerikai almás pitét, nyáron tettem is fel a blogra róla receptet, illetve azóta videós receptet is láthattatok az elkészítéséről. Valamiért én a "szárazabb-süti-rajongók" táborát erősítem, és sokkal nagyobb lelkesedéssel tölt el egy isler, egy keksz, vagy adott esetben egy pite, mint egy krémes habköltemény. Persze azokat is szeretem, de a hétköznapokban sokkal jobban tud esni egy "egyszerűbb" finomság.

Ezúttal meggyes pitét készítettem, méghozzá Hadarik Rita Pite alap lisztkeverékét használtam hozzá. Már párszor írtam róla, imádom a HR sütiliszteket, mert hihetetlen egyszerűen készül belőlük elképesztő finomság. :)
A lisztet INNEN tudjátok megrendelni.

Elsőként a meggyes tölteléket készítsük el, hiszen ennek valamennyire ki kell hűlnie, mielőtt a tésztába töltjük.

Hozzávalók

1 üveg házi meggybefőtt (literes üveg)
2,5 dl víz
3,5 ek. cukor (vagy ennek a mennyiségnek megfelelő édesítő)
1 cs. gluténmentes vaníliapuding por
fél citrom leve

Az egész befőttes üveg tartalmát (lével együtt) egy lábosba öntöttem, majd hozzáadtam a cukrot, ráöntöttem 1,5 dl vizet, a citromlevet, majd feltettem a tűzre és hagytam felforrni. Mikor felforrt, 1 dl vízben elkevert vaníliapudinggal besűrítettem, mikor kellő állagúra sűrűsödött, levettem a tűzről és félretettem hűlni.

A pitetésztát a csomagoláson található recept alapján készítettem.

Hozzávalók

1 cs. Hadarik Rita Pite alap lisztkeverék
150 g vaj
90 g porcukor (én csak 70-et tettem)
1 tojás

A liszthez hozzáadtam a cukrot, majd a szobahőmérsékletű felkockázott vajat és elmorzsoltam őket. Mehetett bele a tojás, összegyúrtam a tésztát, majd 30 percig pihentettem.
Mikor letelt a 30 perc, kis rizsliszttel szórt nyújtólapon átgyúrtam, kinyújtottam, majd a vajjal kikent, rizsliszttel szórt piteformába tettem. (Ez volt az első olyan tészta, amikor meg sem fordult a fejemben, hogy az átemelésnél netán "elszakadhat" - úgyhogy totál lazán csak alányúltam és átemeltem - jól éreztem, meg se kottyant neki :))
Beletöltöttem a még nem teljesen, de már azért hűlt tölteléket és a tetejét a megmaradt tésztából formázott csillagokkal díszítettem. A csillagokat lekentem tojással, majd 175 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütöttem - érdemes figyelni a "csillagokat" . :)

Fontos: teljesen természetes, hogy az illatok arra buzdítanak, hogy rögtön felvágd a sütit - nekem is nehéz volt megállni, pedig van önuralmam (mint amúgy minden gluténérzékenynek). Még nehezebb megállni, amikor időközben hazaszivárog a család többi tagja és vígan jegyzik meg, micsoda isteni illatok uralkodnak a konyhában és "Dórika, mikor lehet megkóstolni?".
Még nehezebb megállni, amikor a Nagymamád már akkor bekészül a finomságra, mikor meglátja, hogy a pite alap lisztkeverékhez nyúlsz, és kiderül számára, hogy meggyes pite készül...
Na szóval, itt van rengeteg és még annál is több hátráltató tényező, hogy ne várd meg, amíg kihűl a süti. Ennek ellenére természetesen mindenképpen várd meg :) Hiszen amíg nem hűl ki, a meggyes töltelék folyik, így gyakorlatilag lefolyna a tésztáról a töltelék, ezt pedig senki sem szeretné. (Nálunk voltak olyan vállalkozó kedvű kóstolók, akiket a "lefolyás" veszélye sem tántorított el :))

A végeredmény persze isteni finom. :)

Nagyon szeretjük az almás pitét, de eddig mindig a hagyományos verziót készítettük - alul lap, reszelt almás töltelék, felül lap. Nem lenne a becsületes nevem az, ami, ha maradtam volna ennél a verziónál. Nem mintha akármi baj is lenne vele, egyszerűen csak szeretek picit újítani, változtatni. Nem fogok most kiselőadást tartani a változatosság fontosságáról, inkább nézzük meg, hogy készítettem az almás pitét.

Legelőször elkészítettem az almás tölteléket, hiszen ennek valamennyire ki kell hűlnie, mielőtt beletöltöm a tésztába. Meghámoztam 5 nagyobb almát, majd apró kis kockákra szeltem. Betettem őket egy kisebb lábosba, ráöntöttem 1 citrom levét, 1-1,5 dl vizet, 3 ek cukrot, alaposan elkevertem és feltettem a tűzre kicsit főni. Hagytam egy darabig, kavargattam, majd ráöntöttem 0,5 dl vízben kikevert 1 cs. gluténmentes vaníliapudingot és besűrítettem. Levettem a tűzről, hozzáadtam 1 ek. Liga margarint, majd jócskán meghintettem fahéjjal, hiszen szeretjük - és alaposan elkevertem. Itt végeztünk is a töltelékkel, mehet hűlni. Jöhet a tészta!

15 dkg Schär mix B-t elkevertem 5 dkg Schär Farinával, 4 dkg cukorral és 1 cs. vaníliáscukorral. Beletettem 80 g Liga margarint, elkezdtem összemorzsolni, majd beleütöttem egy tojást és tovább morzsoltam a tésztát. Ha nem áll szépen össze - tojás méretétől függ - lehet hozzáadni egy kis tejfölt, kókuszkrémet, rizskrémet, kinek, mit szabad. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, majd rizsliszttel szórt deszkán vékonyra nyújtjuk és margarinnal kikent, rizsliszttel kiszórt piteformába tesszük.

A szélein a fölösleget levágjuk, összegyúrjuk majd kinyújtjuk, ebből készítünk díszítést a tetejére. A tésztával kibélelt formába töltjük az almás tölteléket, tetejére helyezzük a díszítésnek szánt tésztát, megkenjük tojással és 175 fokos sütőben addig sütjük, míg a tojással lekent tészta szépen meg nem pirul.
Isteni finom! Nálunk mindenkinek nagyon ízlett... :)

Vettem szilikonos muffinformákat... már jó néhány hónapja. Nagyon szégyelltem magam, hogy ott állnak, de még egyszer sem próbáltam ki őket. Őszinte leszek, a muffinért nem vagyok oda. Régen imádtam, ma már annyira nem szeretem. De a lényeg: meggyes pitét szerettem volna készíteni, gondoltam, muffinformák segítségével lebontom adagokra.

Először elkészítettem a meggyes tölteléket, hogy legyen ideje hűlni. Nekünk 1 literes befőttesüvegekben vannak eltéve a meggybefőttek, körülbelül egy fél üvegnyi meggyet használtam fel 1 dl meggylével. Belecsavartam egy fél citrom levét, majd hozzáadtam 3 ek. cukrot és elkezdtem összefőzni. Fél csomag vaníliapudingot kikevertem 0,5 dl vízzel, és mikor már picit rotyogott a meggy, hozzáadtam és besűrítettem. Mikor már kellő állagot kapott, összesűrűsödött a kis meggyes töltelék, félretettem hűlni. (Majd mindenképpen kóstoljuk meg, ha túl savanyúnak ítéljük, tehetünk még bele egy kis cukrot vagy édesítőt.)

A pitetésztához Anya régi almáspite tésztájának receptjét vetettem be, nagyon egyszerű, könnyen gyúrható, nem törik. 15 dkg Schär mix B-t elkevertem 5 dkg Mester süteményliszttel, 4 dkg cukorral és egy csomag vaníliáscukorral. Beletettem 8 dkg margarint, elkezdtem összemorzsolni, ment bele egy tojást is, tovább morzsolgattam, majd amikor elkezdett összeállni, már gyúrtam. Ha száraz, akkor kis tejföl még mehet bele, ha ragacsos, akkor még lisztet adjunk hozzá - ez a tojás méretétől függ.

Rizsliszttel szórt szilikonlapon kinyújtottam, majd fogtam egy vizespoharat, és azzal szaggattam belőle köröket. Ezek a körök tökéletesen passzoltak a muffinformába. Fogtam egy formát, fogtam egy kört és alaposan belerendezgettem úgy, hogy kis kosárkát képezzen. Mindeközben szaggattam a tésztából annyi kisvirágot is, ahány kosárka készült.

A kosarakat megtöltöttem a meggyes töltelékkel, rátettem a virágokat, majd 175 fokos sütőben addig sütöttem - kb. 20-25 perc - amíg picikét megkeményedtek a kosárkák.