Ebben a nagy farsangi szezonban kipróbáltam már a hagyományos fánkot, az amerikai mázas fánkot, túrófánkot is, ám a churros még visszavolt. Néhány évvel ezelőtt már készítettem, ám nem mondom, hogy akkor valami jól sikerült... nagyon finom lett, de megszenvedtem, mire ki tudtam nyomni őket a habzsákból, annyira kemény lett a tészta.

Na, de ez a mai! Annyira finom és olyan könnyű. :) Bár ez meg a formáját veszítette el, de miután beleharaptam, megbocsátottam neki. (Az eredeti receptet a Nosalty-n találtam, azt alakítottam át)

A vizet, a cukrot, a sót és a margarint összeforraltam, majd miután felforrt, levettem a tűzről és hozzákevertem a lisztet. Mikor összeállt, állni hagytam, hogy kihűljön. Utána robotgéppel beledolgoztam a két tojást és a vanília aromát - egészen addig, amíg krémes nem lett az egész.

Habzsákba töltöttem és forró olajba kb. 10 cm-res kukacokat nyomtam belőle. Miután átsültek, papírtörlőre vettem ki őket, hogy lecsepegjen a felesleges olaj, majd még forrón fahéjas cukorba forgattam őket. Csokiba érdemes mártogatni, ez lehet akár tejszínnel felolvasztott csoki, másik recept szerint egy csokipuding, ám én a nemrég felfedezett, de nagyon jól bevált csokiszószomat vetettem be - Nesquick kakaóporra annyit forró tejet öntök, hogy krémes legyen... a legjobb!

Ebbe mártogatjuk a fahéjas cukorban megforgatott fánkikat és elmerülünk az ízek tengerében.

 A tészta hozzávalóiból a szokásos módon összeállítottam a tésztát, majd 50 percig hagytam kelni. Rizslisztes deszkán átgyúrtam, majd vékonyra nyújtottam (téglalap alakúra). A töltelékhez elkevertem a darált diót, 60 g cukrot, fahéjat és az olvasztott vajat, majd eloszlattam a tészta felületén. A töltelék tetejére még szórtam 10 g kristálycukrot, elősegítvén a karamellizálódást.

A kakaós kifli módszerével vágtam fel és tekertem fel a tésztát (ITT van a kakaós kifli videója, ebben látni fogjátok, hogyan).
Tepsibe tettem őket, a tetejüket lekentem tojással, majd 175 fokos sütőbe tettem 18 percre.
A tejet felforraltam, felolvasztottam benne a cukrot, majd ezzel locsoltam meg a 18 perce már szaunázó kifliket. (Én a tetejére szórtam még egy kis kristálycukrot külön, mert valamiért tartottam tőle, hogy a tejes verzió nem karamellizálódik és nem fog jól roppanni, de szerencsére tévedtem, tökéletes lett, roppanós volt az egész felülete ♥ szóval nem kell rá plusz kristálycukrot szórni :D )

Miután megkapták a forró cukros-tejes fürdőt, visszamentek további 4-6 percre a sütőbe.
Isteni finomak lettek ♥

 

Amióta megkezdtem a gluténmentes életemet, a legelső információ, ami bevésődött az az volt, hogy minden egyes Milka csoki glutént tartalmaz. Nem feltétlenül összetevők szerint, hanem ugye mivel egy helyen gyártják őket, ha némelyik tartalmazza, akkor a többi is szennyeződhet.
Így, amikor a saját szememmel akartam meggyőződni a dologról és végignéztem az összes Milka csoki csomagolását, abszolút nem lepődtem meg azon, hogy mindegyiken szerepel a "nyomokban glutént tartalmazhat..." felirat.
Ám! A közelmúltban rátaláltam egy olyan Milka csokira (I Love Milka alpesi tejcsokoládé praliné joghurt ízű tejes krémmel és epres töltelékkel 120 g), aminek csomagolása nyomokban csak a dióféléket jelezte - ez már fura volt.
Azonnal billentyűzetet ragadtam és írtam is a gyártónak, hogy létezik, hogy ez a termék nyomokban sem tartalmaz glutént? Hamar érkezett is a válasz: a termék nem tartalmaz glutént, a csomagoláson feltüntetett információ helyes.
Itt olvashatjátok az összetevőket:
https://bevasarlas.tesco.hu/groceries/hu-HU/products/2004010214073

A válaszlevélben tájékoztattak arról is, hogy mindig ellenőrizni kell a csomagolást, hiszen a rajta lévő információk naprakészek - és az összetevők mellett a keresztszennyeződés által esetlegesen belekerülő allergéneket is feltüntetik rajta.
Ám arra is felhívták a figyelmem, hogy apró változások miatt előfordulhat, hogy egy adott termék gluténnal érintkezik, ezért fontos a csomagolás ellenőrzése minden vásárlás alkalmával!

FRISS! 2017.09.07.

Eddig úgy tudtuk, hogy a "Milka alpesi tejcsokoládé praliné alpesi tejes krémmel töltve 120 g" szintén gluténmentes, ám most a Tesco oldalán felkerült hozzá a "tartalmaz búzát" felirat.

Viszont a "Milka alpesi tejcsokoládé meggy ízű tejes krémtöltelékkel és meggyes gyümölcskrémmel 100 g" terméknék is csak a diófélék vannak feltüntetve, így a gyártó válasza alapján ez is gluténmentesnek tekinthető.

Nagyon sok üzenetet kapok mostanság, hol Facebook-on, hol emailben - aminek nagyon örülök - de már alig győzök mindre válaszolni. Ezért arra gondoltam, hogy a gyakori kérdéseket összegyűjtöm egy bejegyzésben - itt minden kérdést megválaszolok, amit a legtöbb alkalommal kérdeztek.

Mire jó az útifűmaghéj?

Nagyon sok receptem tartalmazza az útifűmaghéjat, kezdőként jogos a kérdés: mi ez és miért kell a tésztába? A gluténmentes lisztekből pont a glutén hiányzik - mily meglepő -, a ragasztóanyag, ami szépen összetartja a tésztát, amit belőle készítünk és könnyű szerkezetet, jó állagot ad neki. Az útifűmaghéj egyfajta rost, ami megköti a vizet, ebből adódóan pedig könnyíti, puhítja a gluténmentes kelt tésztákat, amiket készítünk - valljuk be, ez bizony ráfér. 

Tehát az állag miatt jó különösképpen a kelt tésztákhoz adni egy kevés útifűmaghéjat - ám arra figyelni kell, hogy ebben az esetben az alaprecepthez kicsit több folyadékot adjunk, hiszen az útifű felszívja.

Szabad-e egyáltalán, ha igen, akkor milyen kávét lehet fogyasztani?

Néhány évvel ezelőtt a világ esze valaki elkezdte terjeszteni az interneten, hogy gluténérzékenyek nem fogyaszthatnak kávét, mert ugyanúgy elindítja a szervezetükben az autoimmun folyamatot, ahogy a glutén teszi. Hülyeség. A kávé gluténmentes, gluténérzékenyek fogyaszthatják, ÁM! Nagyon oda kell figyelni, hogyha különböző porokat, instant, ízesített kávékat fogyasztunk, ugyanis ezek tartalmazhatnak glutént. Én a Nescafé Classicot iszom minden reggel, beszéltem a gyártóval, azt írták, hogyha a termék csomagolásán semmilyen formában nincs feltüntetve, akkor a termék nyomokban sem tartalmaz glutént. A válaszlevelet ITT elolvashatjátok.
 

Fogyasztható-e a zab a gluténmentes diétában?

A zab alapvetően nem tartalmaz glutént, de mivel a termesztés, betakarítás, szállítás, feldolgozás, tárolás és csomagolás mind-mind együtt történik a többi gabonával, ezért jócskán szennyeződik. Ennek tükrében pedig "gluténosként" tekintünk a zabra is.
A legtöbb levélnek az a kulcskérdése, hogy ezt szabad-e fogyasztani, mert nincs ráírva, hogy glutént tartalmaz, vagy szennyeződik. Na most, ha valamiben ott van összetevőként a zab, az a mi szempontunkból körülbelül olyan, mintha az lenne ott összetevőként, hogy: búza, árpa vagy rozs. Nem fogják utána kiírni, hogy glutént tartalmaz, vagy szennyeződik, mégsem fogyasztjuk, hiszen az összetevők között ott van egy gluténtartalmú gabona. Így kell tekinteni a zabra is, ha ott van az összetevők között, akkor egyértelmű, hogy glutén van a termékben, nem kell pluszban kiírni, hogy glutént tartalmaz.
VISZONT! Léteznek olyan zabpelyhek, amik gluténmentesek. Ilyenkor odafigyelnek arra, hogy az előbb felsorolt folyamatok (termesztés, betakarítás, szállítás...) elkülönítve történjenek, és a zab véletlenül se szennyeződhessen. Ezeken a termékeken fel is van tüntetve, hogy gluténmentes, ezeket mi is fogyaszthatjuk.
Összességében tehát, ha valamiben zab van, akkor abban van glutén, csak olyan zabot, zabpelyhet használhatunk, amin fel van tüntetve, hogy gluténmentes!

Milyen vizsgálatok szükségesek a gluténérzékenység megállapításához?

Ha arra gyanakszol, hogy gluténérzékeny vagy, először is kérned kell egy beutalót a háziorvosodtól gasztroenterológiára. A gasztroenterológus első körben nagy valószínűséggel egy vérvizsgálatot fog elvégezni, megnézi vannak-e antitestek a véredben. Ugyanis ha gluténérzékeny vagy, glutén fogyasztás hatására antitestek jelennek meg a vérben, ha ezt a vizsgálat egyértelműen kimutatja, akkor fel lehet állítani a diagnózist. (Nagyon fontos, hogy vizsgálat előtt nem szabad diétázni, hiszen ha nem fogyasztod a glutént, az antitestek sem fognak megjelenni a véredben, ebből adódóan ál-negatív eredmény lesz.) Ha nem tuti a vérvizsgálat, akkor vékonybélbiopsziát végeznek, vagyis megnézik, hogy a vékonybeledben mi újság a bélbolyhokkal. Ha roncsolódtak, esetleg el is haltak, akkor a doki meg tudja állapítani, hogy gluténérzékenység áll a dolog hátterében.

Milyen tüneteim voltak?
A legjellemzőbb a folytonos puffadás, émelygés, hányinger, állandó rossz közérzet, hihetetlen mennyiségű gyomorsav, fogyás - nagyon-nagyon-NAGYON sovány voltam. A fogaimon már gyerekkoromban zománchibák jelentek meg (utólag kiderült, hogy ez is a gluténérzékenység jele volt), illetve sajnos a depresszió sem kímélt - ami szintén a gluténérzékenység egy tünete.

Ha a gluténmentes diéta zéró toleranciás, akkor miért van határérték?

Így van, a gluténmentes diéta zéró toleranciás - hogyha gluténérzékeny emberről beszélünk -, viszont szinte egy vizsgálat eredménye sem lehet kereken 0, így van egy határérték. De ha picit elgondolkodunk rajta, ugye a megengedett határérték 20 mg/kg... vagyis egy kilónak egy MILLIOMOD részét kell vennünk és annak a 20-szorosát. Vegyünk mondjuk egy kiló kenyeret, ezt a kilós kenyeret kellene felosztanunk egy millió részre és abból 20 megengedett - lehetetlen. Ez szinte nulla. Hogyha egy olyan étteremben készítenek gluténmentes ételt, ahol a konyhán készül gluténtartalmú is, és netán a levegőben szálló lisztporból egyetlen egy szem megtapad a "gluténmentes ételen", akkor az már több, mint 20 mg/kg. Szóval igen, zéró tolerancia.

Igaz, hogy a gluténmentes diétától elhíznak az emberek?

A gluténmentes diéta valóban nem fogyásra lett kitalálva, de mint mindig, itt is a mérték a lényeg. A legalapvetőbb gluténmentes lisztkeverékeknek valóban elég magas a szénhidrát tartalma, de nem jelentősen magasabb, mint mondjuk a korábban használt búzalisztnek (sőt, némelyik alternatíva még jobb is.)
Szóval nem kell megijedni, mértéket kell tartani. Ha nem eszel állandóan gluténmentes péksütiket, süteményeket, stb... hanem egészségesen táplálkozol kellő rostbevitellel, sok gyümölccsel, zöldséggel, akkor nem kell attól tartanod, hogy elhízol.

A szentjánoskenyérmag liszt glutént tartalmaz?

Nem, ez egyfajta tartósítószer, nem tartalmaz glutént.

Nátrium-glutamát?

Csak nevében hajaz a gluténra, szintén nem tartalmaz. Nem egészséges, de gluténmentes.

Ha valaki állandóan azt próbálja bizonygatni, hogy a gluténérzékenység csak divat és az egész diéta egy hóbort, hogyan lehet meggyőzni, hogy komolyan vegye?
Ha nem akarja megérteni, akkor nem is fogja. Elmondhatod neki szépen, magyarázhatod ahányszor csak akarod, ha eddig nem értette meg, akkor sajnos valószínűleg nem hajlandó feladni a hülye nézeteit. El lehet mondani neki, hogy az egy dolog, hogy ő mit gondol, és hogy a valósággal köszönőviszonyban sincsen. Ha csak a negatív dolgokat tudja "köpni Rád" és nem képes komolyan venni, akkor sajnos nem vagy neki elég fontos. Ne tedd tönkre a saját életedet azzal, hogy ezt hallgatod. Vagy mondd meg neki, hogy innentől kezdve hagyjátok a témát és lehetőleg ne szóljon bele, vagy pedig ki kell zárni az ilyen embereket - ha fontos lennél neki, akkor nem így viselkedne.
Én a diagnózist követően mindenkinek igyekeztem magyarázni a dolgot, hogy megértse (nem köszönöm, nem ehetek a tortából... én sajnos nem fagyizom most veletek... köszi, de sajnos nem ehetem meg a süteményt, hiába csináltad tönkölyből...nem, nem fogyni akarok a diétával), aztán rá kellett jönnöm, hogy nem vagyok nekik elég fontos. Azóta megspórolom azt az időt, amit velük töltenék, és többet foglalkozom azokkal, akiknek én is fontos vagyok.

Egyelőre most ennyi ugrik be a nagyon gyakran feltett kérdésekből, de ha eszembe jut több, akkor fogok még ilyen bejegyzést csinálni. :)

Nem azt mondom, hogy a leggusztusosabb étel, amit valaha láttatok, de hihetetlenül finom. :) Egyszer már készítettem korábban, akkor nem töltöttem fel, mert látványra nem valami megnyerő, de most, hogy újra elkészült, mivel nagyon finomnak ítéltük meg, gondoltam, megosztom Veletek. :)

A vöröshagymát apróra vágtam és kevés olajon üvegesre pároltam. Ekkor rátettem a felkockázott csirkemellet, majd hagytam, hogy átsüljön. Mikor kifehéredett, akkor sóztam, borsoztam, majd mikor teljesen átsültek a csirkekockák, ráöntöttem a tejszínt és hagytam fortyogni. Végül ment a csemegekukorica is és szépen összefőztem az egészet.

Mi rizzsel ettük, nagyon egyszerű kaja és finom is. :)

Egyszerűen odavagyok a McDonald's-os sajtburgerért, az egész ízvilágért megőrülök, de valljuk be, a gluténmentes változat nem éppen pénztárcabarát, és nem feltétlenül tudjuk, mitől is annyira finom.
Kapaszkodjatok meg: elkészítettem a házi változatot, beleharapsz és ugyanaz a mekis ízvilág... aaaa, isteni! És mindez nátrium glutamát nélkül. :D
Én most lusti voltam, a zsemlét nem én készítettem, hanem a Nutri Free hamburgerzsemlét használtam, ez tökéletes volt hozzá - ennek darabja körülbelül 350 Ft (bár nem mindegy, hol veszi az ember).

Hozzávalók

A húspogácsát is magam készítettem, megmondom őszintén, gyagyás voltam és nem mértem le mennyi darált húst használtam, de úgy szemmértékre annyival dolgoztam, amiből körülbelül 2 vékonyabb húspogácsa kijön (kb. 200-250 g). Csupán sóval, borssal fűszereztem és 1 csapott ek-nyi gluténmentes zsemlemorzsát tettem bele.

10 cm átmérőjű körlapokká nyomogattam szét a két kis gombócot (azért ekkora, mert ekkorák voltak a zsemlék), majd kevés olajon átsütöttem őket.

Amikor az egyik felük már teljesen átsült, megfordítottam, a húspogácsa megpirult oldaláról egy papírtörlővel felitattam a felesleges olajat, majd ráhelyeztem egy szelet cheddar lapka sajtot. Mikor a másik fele is sült kb. 2 percet, papírtörlőre kivettem.

A zsemlét kettévágtam, majd nagyon nagyon NAGYON kevés, mindössze pár csepp olajon megpirítottam a belső felüket.

A zsemle tetejét kezdtem megpakolni, körbenyomkodtam ketchuppal, közé egy kis mustár, majd nagyon apró kiskockákra szelt hagyma következett. Jöhetett 3 szeletke gluténmentes koviubi, a hús a ráolvadt sajttal együtt - természetesen fejjel lefelé, hiszen ez az egész majd megfordul. A zsemle alsó felére is kentem egy kis ketchupot, összezártam, megfordítottam, és tádááááám: kész!

Próbáljátok ki, megőrültök tőle! :)

Az évszámot sem tudom, hogy mikor ettem utoljára nudlit, pedig imádtam. Most valahogy beugrott, hogy miért is nem csináltam eddig? Úgyhogy fogtam magam, lementem a pincébe egy kis krumpliért és nekiálltam. :)

Hozzávalók

A krumplit meghámoztam, felkockáztam, megfőztem, összetörtem, majd hagytam kihűlni. Mikor kihűlt, beleütöttem a tojást, eldolgoztam és hozzáadtam a lisztet, valamint a sót. Jól gyúrható tésztát kaptam, amiből apró nudlikat formáztam. 

Forró, sós vízben megfőztem őket, majd kevés olajon megpirított gluténmentes zsemlemorzsába forgattam a csapatot.
Mi áfonyalekvárral ettük, isteni volt! :)